文字by 小树莓，图片来自与亲子拍摄
“ 这家顶级牛排馆， 比国内一线城市那些个妖艳贱货实在要靠谱太多！～”
好久没更新过美食测评了， 这次聊聊 “肉食爱好者的心头好” －－牛排！说道牛排，恐怕最有发言权的就是美国了，因为他们管饱，而且特朗普差点还因为喜欢吃全熟的牛排而当不上美国总统！（美帝国民大多喜欢吃三分熟的medium rare）
特朗普竟然被管家曝出喜欢吃全熟牛排，他个人的饮食喜好还被美国人民“嫌弃”了～看来吃牛排这件事对于全球人来说都是个大问题；
言归正传，我这次去的是纽约当地最有名的牛排店－Peter Luger，很多肉食爱好者心中的第一“排神”， 这家名声不要太响当当， 它已连续30年被最权威的餐饮消费指南《Zagat》评为“纽约第一牛排馆”， 甚至就连 《纽约时报》的专栏作家都对这家爱不释口：
尽管名声在外，但Peter Luger依然能坚守品质，到现在为止只开了两家分店（很爱惜羽毛），一家在Brooklyn，一家在Great Neck， 我们很识趣地去了位于Brooklyn的这家， 因为这里的嬉皮士文化太令人着迷：
很多人去纽约玩都喜欢“一窝蜂” 地聚集到曼哈顿半岛，殊不知Brooklyn（布鲁克林）也非常值得探索， 这里盛行自由的嬉皮士文化，种族更加多元化（有纽约最大的犹太人社区），就连Instagram上很多知名艺术家和设计师都居住在此。
来这吃顿饭的同时也很享受在街道中随意逛逛的时光，随处可见的涂鸦和建筑都很有风格：
我很喜欢在Brooklyn的街区闲逛，
这里的建筑比起曼哈顿千变一律的混凝土楼群，显得有意思得多；
闲逛了好一会，才找到Peter Luger的巨大指示牌， 这家牛排馆从1887业至今，已经有130年历史了， 在纽约的牛排界早已成为不可撼动的朝圣地标：
餐厅坐落在Williamsburg（嬉皮士的重灾区）一个外观复古的砖房里，门口就很热闹了，人来人往，还有一些在周围不断徘徊着的，正在寻找方向的“懵逼脸” 游客：
店内的装修也同样走那种古朴的美式复古风,九游体育 吧台上摆着琳琅满目的洋酒，吃前吃后都可以在这里小酌一杯， 虽然去的时候才下午2点多， 但酒吧前已经是人声鼎沸了：
墙上挂满了各种 “奖状”，从连续30年被餐饮业评鉴指南《Zagat》评委纽约第一的牛排馆到从2010年就获得了的米其林一星，并一直保持到了2017年：
从2010年开始， 就不断摘得米其林一星的Peter Luger
保持到今年2017已经是第7个年头了
霸气，老练的大叔侍应生很有爱：
印象非常深刻的是这里的侍应生， 真的是超级有范，都是清一色穿着decent，攻气十足的 “大叔大爷控”。 一般的餐厅都是侍应生被食客牵着鼻子走， 而这家餐厅则完全相反，成熟稳重的大叔们完全占据了主导地位， 对于远到而来，看上去一脸懵逼不知道要点什么的食客来说， 他们会十分有底气， 以一种近乎霸气的语气给出你建议。
一是年纪和在这家餐厅常年工作的经验给了他们相当的自信，二是你会发现他们的推荐十分很靠谱，无论是在菜品的选择或是份量的控制上都恰到好处， 甚于对于亚洲游客的喜好和饮食分量也很熟悉。
看来在一家名声显赫的餐厅， 侍应生的职业素养和专业程度显得比颜值更重要：
食客以本地人居多：
大致观察了一下，几乎是80%都是当地人，还有小数的游客。当地人过来大多是为了庆祝特殊节日的， 比如说结婚纪念啦， 儿女升学啦， 时而传出生日歌和温馨的掌声。还有那种身材壮硕的老美自己一个人前来，要了一大份肉然后连着所有配菜面包吃的干干净净。
当地人来得多，这对于一家声名显赫的餐厅来说必须是件值得嘉奖的事， 游客只是做一次偶尔的生意，当地人长期愿意消费下去才证明是真的好吃：
点单：
菜单很精简只有一页，中间的方框很清楚地印写着“USDA PRIME”的字样－ 这是美国农业部认可的标示，而被美国农业部认定为“最佳”等级的牛肉，都会拥有足量的脂肪和汁水，肉质也最嫩：
餐前点心是芝麻粒葱香圆面包，吃完了会主动续，同时端上来的还有他家经典的自制牛排酱（peter luger steak sauce）：
面包并不是很好吃，黄油偏淡，口感也稍稍有些硬了，作为一家吃顶级牛排的专门店，面包做不好也在情理之中啦：
侍应生推荐的配菜－洋葱配番茄（Onion Ring with Tomato），端上来的时候被小惊艳了一下，也被切得太厚太大份了吧， 有种美国西部牛仔待客被豪爽的即视感。
一口下去感觉这是绝配，洋葱和番茄的清爽完全综合了牛排的油腻，而且越吃下去胃口越好，有助于消食：
重头戏来啦：
等了大概20分钟，整间店的灵魂－“烤得外焦内嫩的T骨牛排” 终于被端上来了：没有什么精致花俏的摆盘， 但是分量真的是超实在，就是一大块又大又肥的T骨牛排！
端上来的时候盘子是滚烫滚烫的，五分熟的T骨部位很齐全，已被事先切好， 散发着浓郁的肉汁香气， 这时候一旁的侍应生从你 “口水直流的表情” 已可判断出，你已经等不急了，于是他会赶紧把一大份切好的牛排帮你分到餐盘中：
（PS， 他们分配菜的手法倒很豪放随性，就是拿个大银勺子往盘里那么一刮，然后往你盘子里一甩， 彷佛想把牛排瞬间倒入你的胃中一般）
我们点的是两人份的T骨肋眼，熟度是Medium，也就是国内的五分熟。牛排经过aging（风干式熟成处理），就是把牛肉保存在温度接近零度，湿度为70%左右的储藏室内储藏一到三周左右的时间，再进行风干， 这样处理的好处是牛肉的水分被蒸发使得肉更为柔软，肉味和风味更佳浓郁。
至于为什么表面看起来是烧焦的呢？
这是非常典型的美式烹饪做法， 首先放牛油把牛排的两面烧焦（为了锁住肉汁，不让其流出），然后再放在烤架上， 慢火煎到一个食客喜欢的熟度（全熟，五分熟或者三分熟）， 这样外焦里嫩的牛排就会完成：
虽然有特制的牛排酱汁（尝起来像海鲜酱混合黑胡椒汁的滋味）， 但我觉得完全不需要， 牛肉的原味就已经很香了，酱汁虽然好淋上去反而会抢去了原本的风头：
作为一块上等的牛排，它还是被烤得非常好的，外皮焦酥均匀，里面柔嫩多汁，入口后一嚼， 肉汁马上的就飙出唇齿之间， 这对于肉食爱好者来说， 真是大大的满足（比心）！
肉质当中的油花分布均匀， 吃起来香嫩无比， 无草腥味之外可感觉得到一股牛油的浓烈香味：
美味何处来？
其实， 牛排的美味取决于他们对原料的苛刻要求，牛排馆的家族成员每天一早都会去当地的批发市场采购，只选用顶级牛肉，全部从美国中西部批发（前文说了，只有被美国农业部标为“最佳”等级的肉才会被他们考虑），采购的时候不仅看肉色，连脂肪结构和骨头也是在考虑范围内。
这次我们一改画风， 居然没有叫餐后甜点，因为实在没有多余的一点点胃量吃甜食了：
结账的时候送了巧克力金币当甜点，
顺便又被科普了下这家店的成立时间已经过百年了；
价格挺公道的：
结账的时候是125美金，折合人民币900有找，比上海那些动则就一，两千的牛排馆（外滩茹斯葵随便吃吃就两三千，分量是他家的一半.九游体育官网.九游体育官网入口......）划算太多！这次总算是过够了 “肉瘾” ，心满意足地不想离开。
比起上次在纽约的米三11 Madison Park便宜了五分之一的价格吃得不要太扎实， 下面提供一些小攻略供大家参考：
如何预约？
请前提两周就积极地打电话，如对时间和日子有特定要求的话就请再提前一点， 美版大众点评OpenTable上很难预约到，当天walk-in的食客大概需要等2－3小时视繁忙情况。
TIPS
1. Peter Luger好歹也是米其林一星，请注意着装， 男士最好不要穿牛仔裤进入；
2. 他家牛排的份量真的很大， 如果是两位女生的话， 点一个一人分牛排就够了；
3. 不害生的话， Medium rare三分熟最可口多汁；
4. 结账方式老派，最喜欢收现金，也可刷借记卡， 但不接受信用卡。
地址
Peter Luger Steakhouse
178 Broadway, Brooklyn, NY 11211
+1 (718) 387-7400
（本文为亲身消费体验， 树莓与其没有任何利益关联～）
??
好啦，Peter Luger就是这样，作为一家传奇的牛排名店，他家还是很有调性的，牛排无论实在分量上还是口感上都很过硬，而且性价比超高，绝对比国内一线城市那些个 “ 妖艳贱货” 来得更靠谱。
私以为， 得不得米其林根本就不重要，有自己的个性和味道最重要， 比如像上海得了米三星的唐阁， 还不是一样被无数老饕们所诟病， 金杯银杯最终不如百姓的口碑！
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- <The End> -
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